Poivrons farcis au riz, thon et haricots à la valencienne

Ingrédients

• 8 poivrons rouges (pas trop gros)
• 200 g de haricots plats frais (fesols de careta)
• 225 g de fèves de Lima (garrofó)
• 100 g de haricots blancs
• 375 g de thon salé
• 375 g de riz (une poignée par poivron, plus deux poignées)
• 1 à 2 tomates pour le sofrito
• 3 tomates pour les rondelles de garniture
• 3 gousses d'ail selon les goûts
• 1 gros bouquet de persil
• 150 ml d'huile d'olive
• Sel
• Safran

Dessalez le thon la veille au soir en changeant l'eau 2 ou 3 fois, puis coupez-le en petits morceaux. Coupez le haut des poivrons, retirez les graines et détaillez les chapeaux en petits dés.

Placez les poivrons dans un plat à four, salez-les et couvrez-les pour qu'ils rendent leur eau.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez en morceaux les haricots plats, pelez et hachez 1 ou 2 tomates pour le sofrito, et coupez le reste des tomates en rondelles.

Videz l'eau des poivrons.

Pour la farce, faites revenir dans l'huile l'ail, la tomate hachée et le persil, puis ajoutez le thon et poursuivez 2 à 3 minutes. Ajoutez les légumes, les dés de poivron et de l'eau pour couvrir. Laissez cuire au minimum 20 à 30 minutes, en rajoutant de l'eau au besoin.

Quand les légumes sont assez cuits, incorporez le riz et mélangez avec le reste de la préparation. Retirez du feu et laissez reposer un peu.

Garnissez les poivrons, posez dessus les rondelles de tomate et couvrez le plat de papier sulfurisé ou d'aluminium.

Enfournez à 250 °C préchauffé pendant environ deux heures, selon le four ; vous pouvez baisser un peu la température après 30 minutes.

Laissez reposer les poivrons avant de servir.