Paprika’s gevuld met rijst, tonijn en kikkererwten, in de Valenciennes-stijl

Ingrediënten

• 8 rode paprika’s (niet te groot)
• 200 gram verse platte bonen (fesols de careta)
• 225 g zwarte bonen (Lima-bonen, ook wel garrofó genoemd)
• 100 gram witte bonen
• 375 g gerookte tonijn
• 375 gram rijst (ongeveer een handvol per paprika, plus nog twee handvol)
• 1 tot 2 tomaten voor de soep.
• 3 tomaten voor de plakjes die gebruikt worden als garnering
• 3 teentjes knoflook, naar smaak
• Een grote bos peterselie
• 150 ml olijfolie
• zout
• saffraan

Haal de tonijn de avond ervoor uit en vervang het water 2 of 3 keer. Snijd de tonijn vervolgens in kleine stukjes. Snijd de bovenkant van de paprika’s af, verwijder de zaden en hak de “hoofden” fijn.

Leg de paprika’s in een ovenschaal, breng ze op smaak met zout en bedek ze zodat ze vocht kunnen afgeven.

Terwijl dit gebeurt, was en snijd je de platte bonen, pel en hak je 1 of 2 tomaten voor de sofrito, en snijd je de overige tomaten in plakjes.

Verwijder de zaadjes van de paprika’s.

Voor de vulling: haal de knoflook, de fijngehakte tomaat en de peterselie terug uit de marinade en voeg ze toe aan de olie. Voeg vervolgens de tonijn toe en laat nog 2 tot 3 minuten sudderen. Voeg de groenten, de paprika en water toe om te bedekken. Laat minstens 20 tot 30 minuten sudderen, en voeg indien nodig meer water toe.

Zodra de groenten gaar zijn, voeg je de rijst toe en meng je dit met de rest van het gerecht. Haal het van het vuur en laat het even rusten.

Bestrooi de paprika’s met zout en peper, leg er tomatenringen op, en bedek het geheel met bakpapier of aluminiumfolie.

Verwarm de oven voor op 250 °C en bak de cake ongeveer twee uur, afhankelijk van de oven. Je kunt de temperatuur na 30 minuten iets verlagen.

Laat de paprika’s even rusten voordat je ze serveert.