Peperoni ripieni di riso, tonno e fagioli alla valenciana

Ingredienti

• 8 peperoni rossi (non troppo grandi)
• 200 g di fagioli piatti freschi (fagioli di careta)
• 225 g di fava di Lima (garrofó)
• 100 g di fagioli bianchi
• 375 g di tonno sott’olio
• 375 g di riso (una manciata per ogni peperone, più due manciate)
• Da 1 a 2 pomodori per il sofrito.
• 3 pomodori per le fette di guarnizione
• Circa 3 spicchi d’aglio, a seconda dei gusti
• Un grande mazzetto di prezzemolo
• 150 ml di olio d’oliva
• Sale
• zafferano

Il giorno prima, scolate il tonno cambiando l’acqua 2 o 3 volte, quindi tagliatelo a pezzetti. Tagliate la parte superiore dei peperoni, rimuovete i semi e tritate finemente le parti superiori.

Mettete i peperoni in una teglia, salateli e copriteli in modo che rilascino l’acqua.

Nel frattempo, pulite e tagliate a pezzi i fagioli piatti, sbucciate e tritate 1 o 2 pomodori per il soffritto, e tagliate il resto dei pomodori a fette.

Rimuovi l’acqua dai peperoni.

Per il ripieno, soffriggere in olio l’aglio, il pomodoro tritato e il prezzemolo, quindi aggiungere il tonno e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere le verdure, i cubetti di peperone e acqua per coprire. Cuocere per almeno 20-30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

Quando le verdure sono abbastanza cotte, aggiungete il riso e mescolate con il resto della preparazione. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto.

Condite i peperoni, disponete sopra le fette di pomodoro e coprite il tutto con carta forno o alluminio.

Cuocere in forno preriscaldato a 250 °C per circa due ore, a seconda del forno; è possibile abbassare leggermente la temperatura dopo 30 minuti.

Lasciate riposare i peperoni prima di servirli.