Paprika gefüllt mit Reis, Thunfisch und Bohnen nach valencianischer Art

Zutaten

• 8 rote Paprika (nicht zu groß)
• 200 g frische, flache Bohnen (Fesols de careta)
• 225 g weiße Lima-Bohnen (Garrofó)
• 100 g weiße Bohnen
• 375 g Salzge Fisch (z.B. Thunfisch)
• 375 g Reis (eine Handvoll pro Paprika, plus zwei Handvoll)
• 1 bis 2 Tomaten für die Sofrito
• 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten, für die Füllung
• 3 Zehen Knoblauch, je nach Geschmack
• Ein großer Bund Petersilie
• 150 ml Olivenöl
• Salz
• Kreuzkümmel

Entfernen Sie den Thunfisch am Abend zuvor, indem Sie das Wasser 2 oder 3 Mal wechseln, und schneiden Sie ihn dann in kleine Stücke. Schneiden Sie die obere Spitze der Paprika ab, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie die „Hüte“ in kleine Würfel.

Legen Sie die Paprika in eine Auflaufform, salzen Sie sie und bedecken Sie sie, damit sie ihr Wasser wieder freisetzen können.

Währenddessen, reinigen und schneiden Sie die flachen Bohnen, schälen und hacken Sie 1 oder 2 Tomaten für die Soße, und schneiden Sie die restlichen Tomaten in Scheiben.

Entleeren Sie die Tomaten.

Für die Füllung: Zwiebeln, gehackte Tomaten und Petersilie in Öl anbraten. Dann den Thunfisch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Gemüse, Paprikastreifen und Wasser hinzufügen, bis alles bedeckt ist. Mindestens 20-30 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Sobald die Gemüse gar ist, geben Sie den Reis hinzu und vermischen Sie alles gut miteinander. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.

Belegen Sie die Paprika und legen Sie darauf Tomatenscheiben. Decken Sie die Schüssel mit Backpapier oder Alufolie ab.

Backen Sie das Gericht bei 250 °C (vorheizt) für etwa zwei Stunden, je nach Ofen. Sie können die Temperatur nach etwa 30 Minuten leicht reduzieren.

Lassen Sie die Paprika vor dem Servieren etwas ruhen.