Pho de porco à tailandesa

Ingredientes

• 2 kg de ossos de porco (paleta ou coluna)
• Entre 15 e 20 litros de água
• 3 cebolas descascadas
• 6 talos de coentro picados
• 6 fatias de gengibre
• 3 dentes de alho descascados e amassados
• De 5 a 6 talos de rabanete branco
• 1 xícara de molho temperado
• Meia xícara de açúcar de coco
• Meia xícara de sal grosso
• 1/2 xícara de pimenta do reino preta em grãos
• Meia xícara de bagas de goji
• 15 a 20 fatias de carne de porco marinada
• Entre 15 e 20 fatias de salsicha vietnamita de porco (moo yor)
• Entre 15 e 20 porções de carne de porco
• 2 xícaras de brotos de feijão
• 1/2 xícara de cebolinha e coentro picados
• 1 xícara de alface grosseiramente picada
• 3 colheres de sopa de azeite aromatizado com alho
• Macarrão de arroz (finos ou largos), à vontade
• Camarões grelhados, fatias de limão, pimenta dedo-de-moça grelhada, tofu fermentado

Lave bem as escamas, enxágue-as e coloque-as em uma panela grande com a água, as cebolas, as raízes de coentro, o galanga, o alho e os rabanetes.

Tempere com molho, açúcar cristal, sal, pimenta do reino em grãos e bagas de goji, e deixe ferver em fogo baixo por pelo menos 2 a 3 horas, removendo a espuma que se formar.

Cozinhe a carne marinada e as almôndegas no caldo.

Cozinhe a massa oriental e os brotos de feijão, coloque-os em uma tigela com a alface, a carne de porco, a linguiça e as almôndegas.

Adicione o caldo quente, polvilhe com cebolinha, coentro e azeite de alho, e sirva com os acompanhamentos desejados.