Pho met varkensvlees op zijn Thais

Ingrediënten

• 2 kg varkensbotten (schouder of rug)
• 15 tot 20 liter water
• 3 uien, geschild
• 6 stengels verse koriander, fijn gehakt
• 6 stukken galanga
• 3 teentjes knoflook, geschild en fijn gehakt
• 5 à 6 stengels witte radijs
• 1 kopje smaakvolle saus
• Een halve kopje candisuiker
• Een halve kopje grof zout
• Een halve kopje zwarte peper, in korrels
• Een halve kopje goji-bes
• 15 à 20 plakjes varkensvlees, gemarineerd
• 15 tot 20 stukjes Vietnamese varkensvlees (moo yor)
• 15 tot 20 varkensgehaktballetjes
• 2 kopjes jonge sojabonen
• Een halve kopje fijngehakte koriander en peterselie
• Ongeveer een kopje grof gesneden sla
• 3 eetlepels olijfolie met knoflook
• Noedels, rijst (fijne of dikke), onbeperkt
• Gegrilde garnalenpasta, limoenpartjes, gegrilde rode pepers, gefermenteerd tofu

Laat de botten koken, spoel ze af, en doe ze vervolgens in een grote soeppan met water, ui, korianderwortels, galanga, knoflook en witte radijs.

Breng de saus, candysuiker, zout, peper en goji-bessen aan, en laat het zachtjes koken gedurende minstens 2 tot 3 uur, terwijl je de schuim regelmatig verwijdert.

Bak de gemarineerde varkensvlees en de gehaktballetjes in de bouillon.

Kook de noedels en de sojabonen, en doe ze in kommen samen met de sla, het varkensvlees, de worst en de gehaktballetjes.

Giet de hete bouillon over, strooi er fijngehakte koriander, peterselie en olijfolie met knoflook over, en serveer met de bijbehorende sauzen.