Pho mit Schweinefleisch nach Thai-Art

Zutaten

• 2 kg Schweineknochen (Schulter oder Rücken)
• 15 bis 20 Liter Wasser
• 3 Zwiebeln, geschält
• 6 zerdrückte Korianderblätter
• 6 Scheiben Ingwer
• 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 5 bis 6 Stangen weißen Radieschen
• 1 Messlöffel Gewürzsauce
• 1/2 Tasse Zuckerguss
• Eine halbe Tasse grobes Salz
• 1/2 Tasse schwarzer Pfefferkörner
• 1/2 Tasse Goji-Beeren
• 15 bis 20 marinierten Schweinefleischstücke
• 15 bis 20 Portionen vietnamesischer Schweinefleischwurst (Moo Yor)
• 15 bis 20 Schweinefleischbällchen
• 2 Tassen Sojabohnensprossen
• 1/2 Tasse fein gehackte Zwiebeln und Korianderblätter
• ungefähr eine Tasse grob gehacktes Salat
• 3 Esslöffel Knoblauchöl
• Reisnudeln (fein oder breit), in beliebiger Menge
• Grillierte Garnelenpaste, Limettenabschnitte, gegrillte Chilischoten, fermentiertes Tofu

Kochen Sie die Knochen, spülen Sie sie ab, und geben Sie sie dann in einen großen Topf mit Wasser, Zwiebeln, Korianderwurzeln, Galanga, Knoblauch und weißen Radieschen.

Würzen Sie mit Soße, Zuckerguss, Salz, Pfeffer und Goji-Beeren und lassen Sie alles bei schwacher Hitze mindestens 2 bis 3 Stunden köcheln, dabei regelmäßig die entstandene Schaum abschöpfen.

Kochen Sie das marinierten Schweinefleisch und die Hackbällchen in der Brühe.

Kochen Sie die Nudeln und die Sojabohnensprossen, geben Sie sie zusammen mit Salat, Schweinefleisch, Wurst und Hackbällchen in Schüsseln.

Gießen Sie die heiße Brühe darüber, bestreuen Sie sie mit Schnittlauch, Korianderblättern und Knoblauchöl, und servieren Sie sie mit den gewünschten Beilagen.