Pho de cerdo al estilo tailandés

Ingredientes

• 2 kg de huesos de cerdo (paleta o espinazo)
• Entre 15 y 20 litros de agua.
• 3 cebollas peladas
• 6 tallos de cilantro machacados
• 6 rodajas de jengibre
• 3 dientes de ajo pelados y machacados
• De 5 a 6 trozos de rábano blanco
• 1 taza de salsa de sazón
• 1/2 taza de azúcar de caña
• 1/2 taza de sal gruesa
• 1/2 taza de pimienta negra en grano
• 1/2 taza de bayas de goji
• 15 a 20 trozos de cerdo marinado
• 15 a 20 porciones de salchicha vietnamita de cerdo (moo yor)
• Entre 15 y 20 albóndigas de cerdo
• 2 tazas de brotes de soja
• 1/2 taza de cebolleta y cilantro picados
• 1 taza de lechuga picada grosse
• 3 cucharadas de aceite con ajo frito
• Arroz frito (arroz pequeño o grande), al gusto.
• Camarones a la parrilla, cuartos de limón verde, chiles secos a la parrilla, tofu fermentado

Cocine los huesos, enjuágalos, y luego ponlos en una olla grande con el agua, las cebollas, las raíces de cilantro, el galanga, el ajo y la remolacha.

Sazone con salsa, azúcar moreno, sal, pimienta en grano y bayas de goji, y deje hervir a fuego lento durante al menos 2 a 3 horas, retirando la espuma que se forme.

Cocine la carne marinada y las albóndigas en el caldo.

Cocine los fideos y las brotes de soja, y colócalos en cuencos junto con la lechuga, el cerdo, el chorizo y las albóndigas.

Vierta el caldo hirviendo, espolvoree con cebolleta, cilantro y aceite de ajo, y sirva con los acompañamientos.