Pho au porc à la thaïlandaise

Ingrédients

• 2 kg d'os de porc (épaule ou échine)
• 15 à 20 l d'eau
• 3 oignons épluchés
• 6 racines de coriandre écrasées
• 6 rondelles de galanga
• 3 têtes d'ail épluchées et écrasées
• 5 à 6 tronçons de radis blanc
• 1 tasse de sauce d'assaisonnement
• 1/2 tasse de sucre candi
• 1/2 tasse de gros sel
• 1/2 tasse de poivre noir en grains
• 1/2 tasse de baies de goji
• 15 à 20 tranches de porc mariné
• 15 à 20 tranches de saucisse de porc vietnamienne (moo yor)
• 15 à 20 boulettes de porc
• 2 tasses de pousses de soja
• 1/2 tasse de ciboule et de coriandre émincées
• 1 tasse de laitue grossièrement émincée
• 3 c. à soupe d'huile à l'ail frit
• nouilles de riz (fines ou larges), à volonté
• pâte de crevettes grillée, quartiers de citron vert, piments oiseaux grillés, tofu fermenté

Faites blanchir les os, rincez-les, puis mettez-les dans une grande marmite avec l'eau, les oignons, les racines de coriandre, le galanga, l'ail et le radis blanc.

Assaisonnez de sauce, de sucre candi, de sel, de poivre en grains et de baies de goji, et laissez frémir au moins 2 à 3 heures en écumant.

Faites cuire le porc mariné et les boulettes dans le bouillon.

Blanchissez les nouilles et les pousses de soja, mettez-les dans des bols avec la laitue, le porc, la saucisse et les boulettes.

Versez le bouillon brûlant, parsemez de ciboule, de coriandre et d'huile à l'ail, et servez avec les condiments.