Pho z wieprzowiną po tajsku

Składniki

• 2 kg kości wieprzowych (np. z barku lub grzbietu)
• 15-20 litrów wody
• 3 cebule, obrane
• 6 posiekanych korzeni kolendry
• 6 plasterków galangi
• 3 główki czosnku, obierane i rozgniecione
• 5-6 kawałków białej rzodkiewki
• 1 szklanka sosu do smaku
• 1/2 szklanki cukru kandy
• 1/2 szklanki gruboziarnistego soli
• 1/2 szklanki czarnego pieprzu w ziarnach
• 1/2 szklanki jagód goji
• 15-20 porcje marynowanego wieprzowiny
• 15-20 porcjach wietnamskich kiełbas (moo yor)
• 15-20 kotletów wieprzowych
• 2 szklanki kiełków soi
• 1/2 szklanki posiekanej cebuli i kolendry
• 1 szklanka poszatkowanej sałaty
• 3 łyżki oleju z czosnkiem
• Ryżowy makaron (drobny lub gruby), w dowolnej ilości.
• smażone krewetki, kawałki zielonej cytryny, grillowane papryczki chili, fermentowane tofu

Zanurzcie kości w wodzie, dokładnie je umyjcie, a następnie włóżcie je do dużego garnka z wodą, cebulą, korzeniami kolendry, galangiem, czosnkiem i białą rzodkiewką.

Przyprawcie danie sosem, cukrem, solą, pieprzem i jagodami goji, a następnie gotujcie na wolnym ogniu przez co najmniej 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Podsmażcie marynowane mięso i kotlety w bulionie.

Ugotuj makaron i pędy soi, a następnie umieść je w misce razem z sałatą, mięsem, kiełbasą i kotletami.

Wlej gorący bulion, posyp posiekaną cebulą, kolendrą i oliwą z czosnkiem, a podawaj z ulubionymi dodatkami.