Pho al maiale alla thailandese

Ingredienti

• 2 kg di ossa di maiale (spalla o colonna vertebrale)
• Tra 15 e 20 litri d’acqua
• 3 cipolle, sbucciate
• 6 spicchi di coriandolo tritati
• 6 fette di zenzero
• 3 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati
• Circa 5-6 coste di ravanello bianco
• 1 tazza di salsa condita
• Mezza tazza di zucchero di canna
• Mezza tazza di sale grosso
• Mezza tazza di pepe nero in grani
• Mezza tazza di bacche di goji
• 15-20 fette di maiale marinate
• Da 15 a 20 porzioni di salsiccia vietnamita (moo yor)
• Da 15 a 20 polpette di maiale
• 2 tazze di germogli di soia
• 1/2 tazza di coriandolo e prezzemolo tritati
• Circa 1 tazza di lattuga tritata grossolanamente
• 3 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio, fritto
• Spaghetti di riso (freschi o secchi), a volontà
• Gamberi grigliati, spicchi di limone verde, peperoncini rossi grigliati, tofu fermentato

Fate ammorbidire le ossa, sciacquateli, quindi mettetele in una grande pentola con l’acqua, le cipolle, le radici di coriandolo, il galanga, l’aglio e il ravanello bianco.

Condite con salsa, zucchero di canna, sale, pepe nero in grani e bacche di goji, e lasciate sobbollire per almeno 2-3 ore, eliminando la schiuma che si forma.

Cuocere la carne marinata e le polpette in un brodo.

Cuocete le noodles e le germogli di soia, poi metteteli in una ciotola insieme alla lattuga, alla carne di maiale, alle salsicce e alle polpette.

Versate il brodo bollente, spolverate con prezzemolo, coriandolo e olio aromatizzato all’aglio, e servite con i condimenti desiderati.