Pés de porco à Sainte-Menehould

Preparo

1. Lave os pés de porco em água fria e seque-os. ≈ 2 min
2. Junte duas faixas de tecido, de frente uma para a outra, com uma faixa de Nylex com 80 cm de comprimento (use faixas de tecido bem apertadas se não tiver uma faixa de Nylex). ≈ 3 min
3. Coloque os pedaços de cenoura, a cebola com os alho-poró, o bouquet de ervas e uma pitada de sal grosso em uma panela. ≈ 3 min
4. Encha com água até que os pés estejam cobertos. ≈ 10 min
5. Cozinhe em fogo alto e, em seguida, reduza o calor e deixe cozinhar lentamente por cerca de 4 a 4,5 horas, ou 1,20 hora em panela de pressão. ⏱ 5 h
6. Deixe as pernas de porco esfriarem lentamente, e depois desmode-as cuidadosamente para que mantenham sua forma. ⏱ ≈ 20 min
7. Préaqueça o forno na temperatura máxima e na posição “grelha”. ⏱ ≈ 10 min
8. Cubra os ovos batidos e, em seguida, a farinha de rosca, com os dedos. Você pode passar os alimentos duas vezes para obter uma camada mais grossa. ≈ 10 min
9. Asse os pés de porco no forno por 40 minutos. Vire-os na metade do tempo de cozimento. ⏱ 40 min
10. Você também pode grelhá-los suavemente na churrasqueira, mas isso já não seria “Ste-Menehould” de verdade. ⏱ ≈ 10 min
11. Sirva bem quente, acompanhado de purê de ervilhas secas picadas e mostarda de Reims. ≈ 2 min