圣梅讷奥尔风格的猪蹄

做法

1. 用冷水冲洗猪脚，然后擦干。 ≈ 2 分钟
2. 将两块布条并排放置，面对面，长度为80厘米（如果没有Nylex布条，可以使用非常紧密的布条）。 ≈ 3 分钟
3. 将切成块的胡萝卜、用肉桂棒点缀的洋葱、香草混合物以及适量粗盐放入炖锅中。 ≈ 3 分钟
4. 将水倒满，直到脚部被完全浸没。 ≈ 10 分钟
5. 先用大火煮沸，然后转小火，慢炖约 4 到 4.5 小时，或者在压力锅中炖煮 1.20 小时。 ⏱ 5 小时
6. 让猪脚慢慢冷却，然后小心地去除筋，以保持其形状。 ⏱ ≈ 20 分钟
7. 预热烤箱至最高温度，并设置为“烤架”模式。 ⏱ ≈ 10 分钟
8. 将鸡蛋充分打散后，将鱼肉均匀地裹上蛋液，再裹上面包屑。如果需要更厚的裹层面，可以重复这个步骤。 ≈ 10 分钟
9. 将猪蹄放入烤箱，以40分钟的温度烤制。在烹饪过程中，中途翻动一次。 ⏱ 40 分钟
10. 您也可以将它们在烤炉上慢慢烤制，但这已经不再是圣梅纳尔特特有的做法了。 ⏱ ≈ 10 分钟
11. 请盛放时保持非常热，搭配鹰嘴豆泥和雷姆芥末酱。 ≈ 2 分钟