Krokiety z wieprzowiny w stylu Sainte-Menehould

Przygotowanie

1. Przemyjcie mięso wieprzowe pod zimną wodą i osuszcie. ≈ 2 min
2. Połącz dwie paski razem, w pozycji naprzeciw siebie, używając paska z materiału Nylex o długości 80 cm (jeśli nie masz paska Nylex, użyj bardzo ciasnych pasków z materiału). ≈ 3 min
3. Umieść pokrojone marchewki, cebulę posypaną goździkami, ziółowy bukiet i odrobinę soli w brytfannie. ≈ 3 min
4. Napełnij pojemnik wodą, aż stopy będą całkowicie zanurzone. ≈ 10 min
5. Gotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz temperaturę i gotuj powoli przez około 4-4,5 godziny, lub przez 1,20 godziny w szybkowarze. ⏱ 5 godz.
6. Pozostawcie mięso wieprzowe do ostygnięcia, a następnie delikatnie odklejcie skórę, aby zachować jej kształt. ⏱ ≈ 20 min
7. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury i ustawić go na funkcję „grill”. ⏱ ≈ 10 min
8. Zanurzcie stopy w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce. Można to powtórzyć dwa razy, aby uzyskać grubszy panier. ≈ 10 min
9. Piecz boczne wieprzowe w piekarniku przez 40 minut. Co 20 minut obróć je, aby równomiernie się upiekły. ⏱ 40 min
10. Można również delikatnie grillować je na grilla, ale wtedy już nie będą typowymi „Ste-Menehould”. ⏱ ≈ 10 min
11. Podawaj bardzo gorące, z puree z fasoli i musztardą z Reims. ≈ 2 min