Pieds de porcs façon Ste-Menehould

Préparation

1. Rincez les pieds de porc sous l'eau froide et séchez-les. ≈ 2 min
2. Bander 2 pieds ensemble, face à face, avec une bande Nylex de 80 cm de long (utilisez des bandes de tissu très serrées si vous n'avez pas de bande Nylex). ≈ 3 min
3. Placez la carotte coupée en morceaux, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et une pincée de gros sel dans une cocotte. ≈ 3 min
4. Remplissez d'eau jusqu'à ce que les pieds soient couverts. ≈ 10 min
5. Faites bouillir à feu vif puis réduisez la chaleur et laissez cuire doucement pendant environ 4 à 4.5 heures, ou 1.20 heure au cuiseur à pression. ⏱ 5 h
6. Laissez refroidir les pieds de porc lentement, puis débandez-les soigneusement pour qu'ils conservent leur forme. ⏱ ≈ 20 min
7. Préchauffez le four à la température maximale et sur la position 'gril'. ⏱ ≈ 10 min
8. Roulez les pieds dans les jaunes d'œufs battus, puis dans la chapelure. Vous pouvez rouler deux fois pour un pané plus épais. ≈ 10 min
9. Faites griller les pieds de porc pendant 40 minutes au four. Tournez-les à mi-cuisson. ⏱ 40 min
10. Vous pouvez aussi les faire griller doucement au barbecue, mais ce n'est plus vraiment Ste-Menehould. ⏱ ≈ 10 min
11. Servez très chaud avec une purée de pois cassés et de la moutarde de Reims. ≈ 2 min