Schweinefüße im Stil von Sainte-Menehould

Zubereitung

1. Spülen Sie die Schweinefüße unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie ab. ≈ 2 Min.
2. Binden Sie zwei Füße zusammen, direkt nebeneinander, mit einer 80 cm langen Nylex-Binde (verwenden Sie sehr enge Stoffbänder, falls Sie keine Nylex-Binde haben). ≈ 3 Min.
3. Legen Sie die gewürfelte Karotte, die mit Gewürznelken bestückte Zwiebel, das Kräuterbouillon und eine Prise grobes Salz in einen Topf. ≈ 3 Min.
4. Füllen Sie den Behälter mit Wasser, bis die Füße vollständig bedeckt sind. ≈ 10 Min.
5. Erhitzen Sie das Fleisch zuerst bei hoher Hitze und reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es etwa 4 bis 4,5 Stunden oder 1,20 Stunden in einem Druckkocher garen. ⏱ 5 Std.
6. Lassen Sie die Schweinefüße langsam abkühlen, und entbinden Sie sie dann vorsichtig, damit sie ihre Form beibehalten. ⏱ ≈ 20 Min.
7. Heizen Sie den Ofen auf die maximale Temperatur und auf die „Grill“-Funktion vor. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Verteilen Sie die Eier gründlich und mischen Sie sie mit dem Semmelmehl. Sie können die Eier zweimal verwenden, um eine dickere Panade zu erhalten. ≈ 10 Min.
9. Braten Sie die Schweinspacken für 40 Minuten im Ofen. Wenden Sie sie während des Garvorgangs. ⏱ 40 Min.
10. Sie können sie aber auch langsam auf einem Holzkohlegrill zubereiten, aber dann wären sie nicht mehr typisch für Sainte-Menehould. ⏱ ≈ 10 Min.
11. Servieren Sie es sehr heiß, zusammen mit einer Erbsensuppe und Senf aus Reims. ≈ 2 Min.