Manitas de cerdo a la Sainte-Menehould

Preparación

1. Lave los pies de cerdo con agua fría y sécalos. ≈ 2 min
2. Doblez 2 pies juntos, uno frente al otro, utilizando una tira de tela de 80 cm de largo (utilice tiras de tela muy apretadas si no tiene una tira de Nylex). ≈ 3 min
3. Coloque las zanahorias cortadas en trozos, la cebolla con clavos de ajo, el bouquet de hierbas y una pizca de sal gruesa en una olla. ≈ 3 min
4. Llene con agua hasta que los pies estén completamente cubiertos. ≈ 10 min
5. Hervir a fuego alto y luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 4 a 4,5 horas, o 1,20 horas en la olla a presión. ⏱ 5 h
6. Deje que las patas de cerdo se enfríen lentamente, y luego desvícelas con cuidado para que mantengan su forma. ⏱ ≈ 20 min
7. Precaliente el horno a la temperatura máxima y en la posición de «grill». ⏱ ≈ 10 min
8. Revuelve los pies en huevo batido, y luego en pan rallado. Puedes hacerlo dos veces para obtener una capa más gruesa. ≈ 10 min
9. Asar los pies de cerdo a la parrilla durante 40 minutos en el horno. Voltéalos a la mitad del tiempo de cocción. ⏱ 40 min
10. También se pueden asar a la parrilla de forma suave, pero ya no serían los típicos «Ste-Menehould». ⏱ ≈ 10 min
11. Sirva muy caliente, acompañado de puré de guisantes y mostaza de Reims. ≈ 2 min