Schweinsfüße nach Art von Sainte-Menehould

Zubereitung

1. Spülen Sie die Schweinefüße unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie ab. ≈ 2 Min.
2. Binden Sie zwei Füße zusammen, direkt nebeneinander, mit einer Nylex-Binde von 80 cm Länge (verwenden Sie sehr enge Stoffbänder, falls Sie keine Nylex-Binde haben). ≈ 3 Min.
3. Legen Sie die gewürfelte Karotte, die mit Gewürznelken bestückte Zwiebel, das Kräuterbouquet und eine Prise grobes Salz in einen Topf. ≈ 3 Min.
4. Füllen Sie das Gefäß mit Wasser, bis die Füße vollständig bedeckt sind. ≈ 10 Min.
5. Erhitzen Sie das Fleisch zuerst bei hoher Hitze und reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es etwa 4 bis 4,5 Stunden langsam garen, oder 1,20 Stunden in einem Druckkocher. ⏱ 5 Std.
6. Lassen Sie die Schweinefüße langsam abkühlen, und entbinden Sie sie dann vorsichtig, damit sie ihre Form behalten. ⏱ ≈ 20 Min.
7. Heizen Sie den Ofen auf die maximale Temperatur und auf die „Grill“-Funktion vor. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Verteilen Sie die Eier, die Sie zuvor verquirlt haben, und anschließend die Semmelbrösel, gleichmäßig auf den Fisch. Sie können den Fisch zweimal wenden, um eine dickere Panade zu erhalten. ≈ 10 Min.
9. Backen Sie die Schweinefüße für 40 Minuten im Ofen. Wenden Sie sie während des Garvorgangs. ⏱ 40 Min.
10. Sie können sie auch langsam auf einem Holzkohlegrill zubereiten, aber dann wäre es nicht mehr wirklich „Ste-Menehould“. ⏱ ≈ 10 Min.
11. Servieren Sie es sehr heiß, zusammen mit einer Erdnuss-Püree und Senf aus Reims. ≈ 2 Min.