Escalopes recheados empanados à romena (șnițel umplut)

Ingredientes

• 4 fatias de carne de 1 cm de espessura (porco, boi, frango, peru, coelho ou paleta de cordeiro), aproximadamente 600 g
• 100 g de barriga de porco fresca ou defumada
• Um pequeno arranjo de endro
• Um pequeno buquê de salsinha
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 10 azeitonas sem caroço
• 1 pimentão
• 1 pimentão vermelho, fresco ou em vinagre
• 50 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 100 g de farinha de rosca
• sal, pimenta do reino moída
• óleo para fritar

Tempere a carne, corte-a em fatias de 1 cm de espessura e achate-as com um martelo, sem rasgá-las.

Pique finamente a toucinha, o endro, a salsa, a cebola, o alho, as azeitonas, o picles e o pimentão, e misture com a mostarda de acordo com o seu gosto.

Espalhe a pasta sobre as fatias, e depois dobre cada fatia ao meio.

Bata os ovos com um garfo, adicionando uma pitada de sal e pimenta.

Empane as bifes na farinha de trigo, depois no ovo e na farinha de rosca.

Frite-as em óleo quente até que estejam douradas e cozidas por dentro, como se fossem filés empanados.

Sirva-os como “escalopes viennoises”, acompanhados de uma salada ou batatas.