Cotolette ripiene impanate alla rumena (șnițel umplut)

Ingredienti

• 4 fette di carne di circa 1 cm (maiale, vitello, pollo, tacchino, coniglio o coscia di agnello), per un peso totale di circa 600 g.
• 100 g di pancetta fresca o affumicata
• Un piccolo mazzo di prezzemolo
• Un piccolo mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 10 olive senza nocciolo
• 1 cetriolo
• 1 peperone rosso, fresco o marinato in aceto
• 50 grammi di farina
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• sale, pepe macinato
• Olio per frittura

Preparate la carne, tagliatela a fette di circa 1 cm di spessore e schiacciatela delicatamente con un martello, senza romperla.

Tritate fin il grasso di maiale, l’aneto, il prezzemolo, la cipolla, l’aglio, le olive, i cetriolini e il peperone, e mescolate con la senape secondo i vostri gusti.

Spalmate il ripieno sulle fette, quindi piegale a metà.

Sbatti le uova con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

Immergete le fettine nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.

Cuocetele in olio caldo fino a quando non saranno dorate e cotte all’interno, come se fossero fritte.

Serviteli come fossero involtini viennesi, accompagnati da un’insalata o da mele di terra.