Milanesas rellenas empanizadas a la rumana (șnițel umplut)

Ingredientes

• 4 porciones de carne de 1 cm de grosor (cerdo, ternera, pollo, pavo, conejo o paleta de cordero), aproximadamente 600 g.
• 100 g de tocino fresco o ahumado
• Un pequeño manojo de eneldo
• Un pequeño manojo de perejil
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 10 aceitunas sin hueso
• 1 pepinillo
• 1 pimiento, fresco o en vinagre
• 50 g de harina
• 2 huevos
• 100 g de pan rallado
• Sal, pimienta molida
• aceite para freír

Coloque la carne, córtela en láminas de 1 cm de grosor y aplástelas con un martillo, sin romperlas.

Pique finamente el tocino, el eneldo, el perejil, la cebolla, el ajo, las aceitunas, el pepinillo y el pimiento, y mézclelos con la mostaza según su gusto.

Unten las rebanadas de esta masa, y luego dóblalas por la mitad.

Revuelve los huevos en un bol con un poco de sal y pimienta.

Empape las chuletas en harina, luego en huevo y en pan rallado.

Cocínelas en aceite caliente hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro, como si fueran chuletas empanadas.

Sirva las verduras en rodajas, como si fueran albóndigas, acompañadas de una ensalada o manzanas de tierra.