Escalopes farcies panées à la roumaine (șnițel umplut)

Ingrédients

• 4 tranches de viande d'1 cm (porc, veau, poulet, dinde, lapin ou gigot d'agneau), environ 600 g
• 100 g de lard frais ou fumé
• 1 petit bouquet d'aneth
• 1 petit bouquet de persil
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 10 olives dénoyautées
• 1 cornichon
• 1 poivron rouge, frais ou au vinaigre
• 50 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• sel, poivre moulu
• huile pour la friture

Parez la viande, coupez-la en tranches d'1 cm et aplatissez-les au maillet sans les déchirer.

Hachez finement le lard, l'aneth, le persil, l'oignon, l'ail, les olives, le cornichon et le poivron, et mélangez avec la moutarde selon votre goût.

Tartinez les tranches de cette farce, puis pliez-les en deux.

Battez les œufs à la fourchette avec un peu de sel et de poivre.

Passez les escalopes dans la farine, puis dans l'œuf et dans la chapelure.

Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur, comme des escalopes panées.

Servez-les comme des escalopes viennoises, avec une salade ou des pommes de terre.