Mousse gelada de laranja

Preparo

1. Retire pequenos pedaços da casca da laranja com um descascador de legumes e coloque-os em uma tigela grande. ≈ 3 min
2. Quebre os ovos: coloque as gemas em uma tigela e os ovos brancos em outra tigela. ≈ 3 min
3. Adicione o açúcar gradualmente, misturando bem, até que a mistura fique branca. ⏱ ≈ 10 min
4. Aqueça 2 cm de água em uma panela que seja menor que a travessa. ⏱ ≈ 10 min
5. Coloque a travessa sobre a panela, para que o vapor aqueça a comida, e mexa por 10 minutos acima do vapor. ⏱ 10 min
6. Retire a tigela e continue a misturar até que a preparação esteja fria. ⏱ ≈ 20 min
7. Extraia o suco da laranja. ≈ 3 min
8. Aqueça-o suavemente em uma panela com o álcool aromatizado, para que ele engrosse. ⏱ ≈ 10 min
9. Deixe o suco esfriar, e depois despeje-o na tigela, misturando continuamente. ⏱ ≈ 20 min
10. Na outra tigela, bata as claras em neve. ≈ 4 min
11. Bata a creme separadamente, da mesma forma, até obter uma consistência fofa. ≈ 4 min
12. Misture os ovos e a nata delicadamente. ≈ 4 min
13. Adicione essa mistura aos ovos, em pequenas quantidades, mexendo suavemente a massa. ≈ 4 min
14. Coloque no congelador por cerca de uma noite para firmar. ⏱ 8 h