Molho balandra, vinagre e amêndoas torradas

Ingredientes

• 30 cl de azeite de oliva
• 30 centímetros cúbicos de vinagre
• 10 cl de caldo de peixe
• 30 gramas de amêndoas
• 3 fatias de pão
• 2 cabeças de alho grandes
• 2 colheres de chá de páprica doce
• Uma pitada de nozes de noz-moscada

Dourar e deixar as fatias de pão crocantes em uma frigideira, utilizando toda a azeite de oliva.

Enquanto isso, amasse bem no pilão o alho, as amêndoas e a páprica.

Adicione a farinha, sem descartar o óleo que ficou na frigideira, e continue amassando até obter uma massa fina e homogênea.

Despeje a massa na frigideira com o óleo restante e misture bem. Deixe dourar por cerca de 30 segundos, mexendo uma ou duas vezes, sem queimar.

Adicione o vinagre, misture bem e, em seguida, deixe reduzir até atingir metade do volume original.

No final do cozimento, adicione uma colher de sopa de caldo e, se desejar, uma pitada de noz-moscada. Misture bem.