Salsa balandra, aceto e mandorle tostate

Ingredienti

• 30 cl di olio d’oliva
• 30 cl di aceto
• 10 cl di brodo di pesce
• 30 g di mandorle
• 3 fette di pane
• Due spicchi d’aglio grandi
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• Un pizzico di noce moscata

Rosolate le fette di pane in una padella con olio d’oliva fino a renderle dorate e croccanti.

Nel frattempo, in un mortaio, pestate finemente l’aglio, le mandorle e il paprika.

Aggiungete la pasta scolata, conservando l’olio rimasto nella padella, e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto fine e omogeneo.

Versate l’impasto nella padella con l’olio rimanente e mescolate bene. Cuocete per circa 30 secondi, mescolando una o due volte, facendo attenzione a non bruciarlo.

Aggiungete il vino, mescolate, quindi lasciate ridurre fino a quando non avrà raggiunto circa metà del suo volume iniziale.

Alla fine della cottura, aggiungete un cucchiaio di brodo e, se lo desiderate, un pizzico di noce moscata. Mescolate.