Sauce balandra, vinaigre et amandes grillées

Ingrédients

• 30 cl d'huile d'olive
• 30 cl de vinaigre
• 10 cl de bouillon de poisson
• 30 g d'amandes
• 3 fines tranches de pain
• 2 grosses gousses d'ail
• 2 c. à café de paprika doux
• Une pincée de noix de muscade

Faites dorer et croustiller les tranches de pain dans une poêle avec toute l'huile d'olive.

Pendant ce temps, pilez finement dans un mortier l'ail, les amandes et le paprika.

Ajoutez le pain égoutté, sans jeter l'huile restée dans la poêle, et continuez de piler jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène.

Versez la pâte dans la poêle avec l'huile restante et mélangez bien. Faites revenir environ 30 secondes, en remuant une ou deux fois, sans brûler.

Ajoutez le vinaigre, remuez, puis laissez réduire jusqu'à la moitié de son volume initial.

En fin de cuisson, ajoutez une cuillerée de bouillon et, si vous le souhaitez, une pointe de muscade. Mélangez.