Balandrasaus, azijn en geroosterde amandelen

Ingrediënten

• 30 cl olijfolie
• 30 cl azijn
• 10 cl visbouillon
• 30 gram amandelen
• 3 plakken brood
• 2 grote knollook
• 2 eetlepels milde paprikapoeder
• Een snufje muskaatwijnnoot

Verwarm de broodplakjes in een pan met olijfolie, zodat ze goudbruin en knapperig worden.

Terwijl dit gebeurt, prak fijn in een vijzel de knoflook, amandelen en paprikapoeder.

Voeg het afgetrokken brood toe, zonder de overgebleven olie in de pan weg te gooien, en blijf fijnmalen tot een glad en uniforme massa.

Giet het beslag in de pan met de overgebleven olie en meng goed. Bak het ongeveer 30 seconden, terwijl je roert, zonder dat het aanbrandt.

Voeg de azijn toe, roer, en laat het vervolgens inkoken tot het de helft van zijn oorspronkelijke volume heeft bereikt.

Aan het einde van het kookproces, voeg een eetlepel bouillon toe, en eventueel een snufje nootmuskaat. Meng alles goed door.