Merluza na chapa com abobrinha, pimentas e creme

Ingredientes

• Merlu
• pimentão
• 1 abobrinha pequena
• 2 dentes de alho picados
• 100 ml de creme
• 100 ml de caldo de peixe
• Pimenta de Espelette em pó
• Sal
• óleo

Primeiro, prepare o caldo: ferva os espinhos de peixe em água fervente por cerca de 30 minutos. Se desejar, adicione um vegetal à água, como cebolinha. Reserve.

Em uma panela, leve ao fogo 100 ml do caldo preparado. Adicione uma pitada de sal e 100 ml de creme. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, e reserve.

Lave os pimentões e corte-os em tiras. Em uma frigideira, cozinhe-os com um fio de óleo e uma pitada de sal por cerca de 15 minutos, em fogo baixo. Reserve em um prato.

Na mesma frigideira, com outro fio de óleo, adicione a abobrinha cortada em pedaços pequenos. Tempere com sal e aumente o fogo. Cozinhe por 5 minutos. Adicione-a ao pimentão na travessa.

Frite os pedaços de peixe-merlu em uma frigideira, por cerca de 3 minutos de cada lado, com uma pitada de sal e um pouco de óleo. Um minuto antes de terminar, adicione o alho picado e desligue o fogo. Cubra e deixe descansar por 2 minutos: o peixe libera seu suco.

Para preparar, coloque os pimentões e a abobrinha em uma travessa e adicione alguns pedaços de bacalhau. Regue os legumes apenas com creme de caldo. Finalize polvilhando a travessa com pimenta de Espelette, como os galicianos fazem: isso dará um toque especial.