Seehecht von der Plancha mit Zucchini, Chili und Sahne

Zutaten

• Merlu
• Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 ml Sahne
• 100 ml Fischbrühe
• Pfeffer aus Espelette, in Pulver
• Salz
• Öl

Bereiten Sie zuerst den Fischfond zu: Kochen Sie die Fischknochen in kochendem Wasser für etwa eine halbe Stunde. Wenn Sie möchten, können Sie auch Gemüse hinzufügen, z. B. Lauch. Behalten Sie das Wasser auf.

In einem Topf, kochen Sie 100 ml vorbereiteter Brühe auf. Fügen Sie eine Prise Salz und 100 ml Sahne hinzu. Lassen Sie alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, und stellen Sie dann beiseite.

Reinigen Sie die Paprika und schneiden Sie sie in Streifen. Braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze an. Legen Sie sie danach auf einen Teller.

In derselben Pfanne, mit einem weiteren Schuss Öl, geben Sie die gewürfelten Zucchini hinzu. Würzen Sie mit Salz und würzen Sie die Zucchini für etwa 5 Minuten an. Geben Sie sie dann zu den Paprika auf dem Teller hinzu.

Braten Sie die Kabeljauwürfel in derselben Pfanne etwa 3 Minuten pro Seite, mit einer Prise Salz und einem kleinen Schuss Öl. Eine Minute vor Ende, geben Sie die gehackte Knoblauch hinzu und schalten Sie die Hitze ab. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 2 Minuten ziehen: Der Kabeljau gibt seinen Saft ab.

Um das Gericht zu präsentieren, legen Sie die Paprika und den Zucchini auf den Teller und verteilen Sie einige Stücke Kabeljau darauf. Beträufeln Sie die Gemüse mit einer Sahne auf Fischbasis. Zum Schluss können Sie das Gericht mit Piment d’Espelette bestreuen, wie es die Galizier tun – das verleiht ihm eine besondere Note.