Merluza a la plancha con calabacita, chiles y crema

Ingredientes

• Merlu
• pimiento
• 1 calabacín pequeño
• 2 dientes de ajo picados
• 100 ml de crema
• 100 ml de caldo de pescado
• Pimiento de Espelette en polvo
• Sal
• aceite

Primero, prepare el caldo: hierva las espinas de pescado en agua hirviendo durante media hora. Si lo desea, añada una verdura al agua, como puerro. Reserve.

En una olla, lleve a ebullición 100 ml del caldo preparado. Añada una pizca de sal y 100 ml de crema. Cocine a fuego medio durante 5 minutos, luego reserve.

Lave los pimientos y córtalos en tiras. En una sartén, cocínalos con un poco de aceite y una pizca de sal durante unos 15 minutos, a fuego bajo. Luego, resérvalos en un plato.

En la misma sartén, con otro chorro de aceite, añada el pimiento cortado en trozos pequeños. Sazone con sal y cocine durante 5 minutos. Luego, añada el pimiento al plato.

Freír los filetes de merlu en la misma sartén, durante unos 3 minutos por cada lado, con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Un minuto antes de terminar, añada el ajo picado y apague el fuego. Cubra y deje reposar durante 2 minutos: el merlu liberará su jugo.

Para servir, coloque los pimientos y el calabacín en el plato y encima, añada algunos trozos de bacalao. Rocíe los vegetales únicamente con crema de caldo. Para finalizar, espolvoree el plato con pimiento de Espelette, como hacen los gallegos: esto le dará un toque especial.