Merlu à la plancha, courgette, piments et crème

Ingrédients

• Merlu
• Poivrons
• 1 petite courgette
• 2 gousses d'ail hachées
• 100 ml de crème
• 100 ml de fumet de poisson
• Piment d'Espelette en poudre
• Sel
• Huile

Préparez d'abord le fumet : faites bouillir les arêtes de poisson dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Si vous le souhaitez, ajoutez un légume à l'eau, comme du poireau. Réservez.

Dans une casserole, portez à ébullition 100 ml du fumet préparé. Ajoutez une pincée de sel et 100 ml de crème. Faites bouillir 5 minutes à feu moyen, puis réservez.

Nettoyez les poivrons et coupez-les en lanières. Dans une poêle, faites-les cuire avec un filet d'huile et une pincée de sel pendant 15 minutes environ, à feu doux. Réservez ensuite sur un plateau.

Dans la même poêle, avec un autre filet d'huile, ajoutez la courgette coupée en petits morceaux. Salez, montez le feu et faites cuire 5 minutes. Ajoutez-la aux poivrons sur le plateau.

Faites frire les dés de merlu dans la même poêle, environ 3 minutes de chaque côté, avec une pincée de sel et un petit filet d'huile. Une minute avant la fin, ajoutez l'ail haché et éteignez le feu. Couvrez et laissez 2 minutes : le merlu libère son jus.

Pour dresser, déposez les poivrons et la courgette dans l'assiette et placez dessus quelques dés de merlu. Arrosez les légumes seuls de crème au fumet. Terminez en saupoudrant l'assiette de piment d'Espelette, comme le font les Galiciens : cela lui donnera une belle touche.