Merluzzo alla griglia, zucchine, peperoncino e panna

Ingredienti

• Merluzzo
• peperone
• Una piccola zucchina
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 100 ml di crema
• 100 ml di brodo di pesce
• Peperoncino d’Espelette in polvere
• Sale
• olio

Preparate prima il brodo: fate bollire le lische di pesce in acqua bollente per circa mezz’ora. Se desiderate, aggiungete anche una verdura all’acqua, come il porro. Tenetelo da parte.

In una casseruola, portate a ebollizione 100 ml di brodo preparato. Aggiungete un pizzico di sale e 100 ml di panna. Fate sobbollire per 5 minuti a fuoco medio, quindi mettete da parte.

Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle. In una padella, cuoceteli con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 15 minuti, a fuoco basso. Poi, trasferiteli su un piatto.

Nella stessa padella, aggiungendo un altro filo d’olio, mettete le zucchine tagliate a pezzetti. Salate e cuocete per circa 5 minuti. Aggiungete le zucchine alle peperoni sul piatto.

Cuocere i bocconcini di merluzzo nella stessa padella per circa 3 minuti per lato, con un pizzico di sale e un filo d’olio. Un minuto prima della fine, aggiungere l’aglio tritato e spegnere il fuoco. Coprire e lasciare riposare per 2 minuti: il merluzzo rilascerà il suo succo.

Per preparare questo piatto, disponete i peperoni e le zucchine in una ciotola e aggiungete qualche pezzetto di merluzzo. Condite le verdure con una salsa a base di panna e brodo. Infine, spolverate la ciotola con peperoncino di Espelette, come fanno i galiziani: questo darà un tocco speciale.