Zalm op het grillrooster, courgette, paprika en room

Ingrediënten

• Zalm
• Paprika’s
• 1 kleine courgette
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 100 ml crème
• 100 ml visbouillon
• Espelette peper, zowel vers als in poedervorm
• zout
• olieverf

Begin eerst met het maken van de bouillon: kook de viskarkassen in kokend water gedurende een half uur. Indien gewenst, voeg een groente toe aan het water, zoals prei. Zet apart.

In een pan, breng 100 ml van de reeds bereide bouillon aan de kook. Voeg een snufje zout en 100 ml room toe. Laat 5 minuten zachtjes koken, en zet dan het vuur uit.

Spoel de paprika’s en snijd ze in reepjes. Bak ze in een pan met een beetje olie en een snufje zout, ongeveer 15 minuten op een zachte vlam. Leg ze daarna op een bord.

In dezelfde pan, met een andere laag olie, voeg je de gesneden courgette toe. Breng op smaak met zout en bak 5 minuten. Voeg de courgette toe aan de paprika’s op het bord.

Bak de kabeljauw in dezelfde pan, ongeveer 3 minuten aan elke kant, met een snufje zout en een klein beetje olie. Een minuut voor het einde, voeg de fijngehakte knoflook toe en zet het vuur uit. Dek af en laat 2 minuten staan: de kabeljauw geeft zijn vocht vrij.

Om te bereiden, leg de paprika’s en de courgette op een bord en voeg er een paar stukjes kabeljauw toe. Besprenkel de groenten alleen met een crème op basis van visbouillon. Eindig door het bord te bestrooien met Espelette-peper, zoals de mensen uit Galice dat doen: dit geeft het een mooie finishing touch.