Mapo tofu com porco e pimenta de Sichuan

Ingredientes

• 1 bloco de tofu macio (cerca de 400 g)
• 100 g de carne de porco moída
• 30 g de alho picado
• 20 gramas de gengibre picado
• 3 gramas de pimenta Sichuan em grãos
• Ciboule esculpida
• 2 colheres de sopa de doubanjiang de Pixian (pasta de feijão picante)
• 1 colher de sopa de molho shoyu espesso
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de caldo de frango em pó
• 1 colher de sopa de vinho de arroz
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 240 ml de água
• 1 colher de chá de amido dissolvido em um pouco de água
• 2 colheres de sopa de óleo
• Algumas gotas de óleo de gergelim

Corte o tofu em cubos e coloque-os em uma tigela.

Cubra-os com água fervente e deixe-os assim, enquanto espera.

Aqueça o óleo em uma wok e frite a pimenta Sichuan em fogo baixo. Retire os grãos de pimenta, reservando o óleo.

Doure o alho, o gengibre e a carne moída neste óleo até que a carne fique com uma cor clara.

Adicione o doubanjiang, o molho de soja, o açúcar, o sal, o caldo, o vinho de arroz, a pimenta e a água, e leve ao fogo.

Adicione o tofu escorrido e deixe cozinhar em fogo baixo, em fogo muito suave, até que o molho reduza pela metade.

Misture com a farinha de trigo, regue com óleo de gergelim e polvilhe com cebolinha. Sirva com arroz.