Mapo tofu au porc et au poivre du Sichuan

Ingrédients

• 1 bloc de tofu soyeux (environ 400 g)
• 100 g de porc haché
• 30 g d'ail haché
• 20 g de gingembre haché
• 3 g de poivre du Sichuan en grains
• Ciboule ciselée
• 2 c. à soupe de doubanjiang de Pixian (pâte de fèves pimentée)
• 1 c. à café de sauce soja épaisse
• 1 c. à café de sucre
• 1/4 de c. à café de sel
• 1/2 c. à café de bouillon de volaille en poudre
• 1 c. à soupe de vin de riz
• 1 c. à café de piment en poudre
• 240 ml d'eau
• 1 c. à café de fécule délayée dans un peu d'eau
• 2 c. à soupe d'huile
• Quelques gouttes d'huile de sésame

Coupez le tofu en dés et mettez-les dans un saladier.

Couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les ainsi en attendant.

Faites chauffer l'huile dans un wok et faites-y frire le poivre du Sichuan à feu doux, puis retirez les grains en gardant l'huile.

Faites revenir l'ail, le gingembre et le porc haché dans cette huile jusqu'à ce que la viande blanchisse.

Ajoutez le doubanjiang, la sauce soja, le sucre, le sel, le bouillon, le vin de riz, le piment et l'eau, et portez à ébullition.

Ajoutez le tofu égoutté et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Liez avec la fécule délayée, arrosez d'huile de sésame et parsemez de ciboule. Servez avec du riz.