Mapo Tofu mit Schweinefleisch und Sichuanpfeffer

Zutaten

• 1 Block Seidentofu (ca. 400 g)
• 100 g gehacktes Schweinefleisch
• 30 g gehackter Knoblauch
• 20 g geriebener Ingwer
• 3 Gramm Sichuan-Pfeffer, ganze Körner
• Fein geschnittene Ciboule
• 2 Esslöffel Pixian Doubanjiang (gehackte, scharfe Saubohnenpaste)
• 1 Esslöffel dicker Sojasauce
• 1 Esslöffel Zucker
• Ein Viertel einer Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Hühnerbrühepulver
• 1 Esslöffel Reiswein
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• 240 ml Wasser
• 1 Esslöffel Stärke, aufgelöst in etwas Wasser
• 2 Esslöffel Öl
• Einige Tropfen Sesamöl

Schneiden Sie das Tofu in Würfel und geben Sie diese in eine Schüssel.

Bedecken Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie so stehen, während Sie warten.

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok und braten Sie den Sichuanpfeffer bei niedriger Hitze darin an. Entfernen Sie dann die Pfefferkörner, während das Öl zurückbleibt.

Braten Sie die Knoblauch, die Ingwer und das Hackfleisch in diesem Öl an, bis das Fleisch weiß wird.

Fügen Sie den Doubanjiang, die Sojasauce, den Zucker, das Salz, den Brühe, den Reiswein, die Chili und das Wasser hinzu, und bringen Sie alles zum Kochen.

Fügen Sie das abgetropfte Tofu hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln, bis die Soße die Hälfte ihres Volumens reduziert hat.

Vermischen Sie mit der Stärke, beträufeln Sie mit Sesamöl und bestreuen Sie mit Petersilie. Servieren Sie mit Reis.