Mapo tofu con maiale e pepe di Sichuan

Ingredienti

• 1 blocco di tofu (circa 400 g)
• 100 g di carne macinata di maiale
• 30 g di aglio tritato
• 20 grammi di zenzero tritato
• 3 grammi di pepe di Sichuan in grani
• Ciboule scolpita
• 2 cucchiai di doubanjiang di Pixian (pasta di fagioli piccante)
• 1 cucchiaio di salsa di soia densa
• 1 cucchiaino di zucchero
• Un quarto di cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di brodo di pollo in polvere
• 1 cucchiaio di vino di riso
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 240 ml di acqua
• 1 cucchiaino di amido sciolto in un po' d’acqua
• 2 cucchiai di olio
• Qualche goccia di olio di semi di sesamo

Tagliare il tofu a cubetti e metterli in una ciotola.

Copriteli con acqua bollente e lasciateli in ammollo per il tempo necessario.

Scaldate l’olio in una padella e cuocete il peperoncino di Sichuan a fuoco basso, quindi rimuovete i chicchi, conservando l’olio.

Rosolate l’aglio, lo zenzero e la carne macinata in questo olio fino a quando la carne non diventa bianca.

Aggiungete il doubanjiang, la salsa di soia, lo zucchero, il sale, il brodo, il riso e il peperoncino, e portate a ebollizione.

Aggiungete il tofu scolato e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, o fino a quando la salsa si sarà ridotta a metà.

Condire con amido, condire con olio di semi di sesamo e cospargere con prezzemolo. Servire con riso.