Mapo tofu con cerdo y pimienta de Sichuan

Ingredientes

• 1 bloque de tofu sedoso (aproximadamente 400 g)
• 100 g de carne de cerdo picada
• 30 g de ajo picado
• 20 g de jengibre rallado
• 3 gramos de pimienta de Sichuan en gránulos
• Ciboule tallada
• 2 cucharadas de doubanjiang de Pixian (pasta de frijol picante)
• 1 cucharadita de salsa de soja espesa
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo
• 1 cucharada de vino de arroz
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 240 ml de agua
• 1 cucharadita de fécula disuelta en un poco de agua.
• 2 cucharadas de aceite
• Unas pocas gotas de aceite de sésamo

Corten el tofu en cubos y colócalos en un bol.

Cúbralos con agua hirviendo y déjelos reposar mientras tanto.

Calentar el aceite en un wok y freír la pimienta de Sichuan a fuego bajo. Una vez que la pimienta esté dorada, retirarla del wok, reservando el aceite.

Sofríe el ajo, el jengibre y la carne picada en este aceite hasta que la carne cambie de color.

Añada el doubanjiang, la salsa de soja, el azúcar, la sal, el caldo, el vino de arroz, el chile y el agua, y lleve a ebullición.

Añada el tofu escurrido y deje cocinar a fuego lento a fuego bajo hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.

Mezcle con la harina, rocíe con aceite de sésamo y espolvoree con cebolleta. Sirva con arroz.