Mämmi (pudim finlandês de centeio)

Ingredientes

• 5 litros de água
• 5 kg de farinha de centeio
• 500 g de malte de centeio
• 9 colheres de sopa de melado
• De 2 a 3 colheres de chá de sal
• 8 colheres de sopa de casca de laranja amarga em pó
• açúcar, para a cobertura

Aqueça a água a 90 °C e adicione farinha de centeio e malte, mexendo continuamente até obter uma mistura espessa.

Cubra a superfície com uma camada espessa de farinha de trigo e malte, tampe a panela e deixe o açúcar se formar por três horas, em fogo baixo.

Misture bem, adicione 1 litro de água quente, cubra com uma nova camada de farinha de trigo e malte, e deixe fermentar por cerca de 30 minutos.

Continue assim até que o água, a farinha de trigo e o malte se esgotem.

Cozinhe o mâmmi por cerca de uma hora, mexendo bem, e adicione o mel, o sal e a casca de laranja amarga.

Misture bem até esfriar e despeje em recipientes limpos e previamente lavados com água fria.

Polvilhe com açúcar e asse por cerca de cinco horas, em forno com temperatura baixa.