Mämmi, finnischer Oster-Roggenbrei

Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Wasser auf 90 °C und verrühren Sie es mit Roggenmehl und Malz, bis eine feine Paste entsteht. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Bedecken Sie die Oberfläche mit einer dicken Schicht aus Mehl und Malz, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung drei Stunden bei warmer Temperatur karamellisieren. ≈ 3 Min.
3. Rühren Sie, fügen Sie 1 Liter warmes Wasser hinzu, bedecken Sie alles mit einer neuen Schicht Mehl und Malz und lassen Sie es etwa 30 Minuten ziehen. ≈ 4 Min.
4. Fahren Sie so lange fort, bis das Wasser, das Mehl und das Malz aufgebraucht sind. ≈ 3 Min.
5. Kochen Sie das Mämmi etwa eine Stunde lang unter ständigem Rühren, und fügen Sie dabei die Melasse, das Salz und die Schale der Bitterorangen hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Rühren Sie die Masse, bis sie abgekühlt ist, und gießen Sie sie in vorgekühlte, mit Wasser ausgelegte Behälter. ⏱ ≈ 20 Min.
7. Bestreuen Sie die Masse mit Zucker und backen Sie sie etwa fünf Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen. ⏱ ≈ 35 Min.