Mämmi

Préparation

1. On utilise de la malt d'orge. ≈ 3 min
2. Le mélange est aromatisé avec de la pulpe d'orange. ≈ 3 min
3. L'eau est chauffée à 90 °C, et des farines d'orge et de la malt sont ajoutées en fouettant jusqu'à obtenir une bouillie fine. ⏱ ≈ 10 min
4. Une couche épaisse de farines d'orge et de malt est ensuite déposée sur la surface de la bouillie. ⏱ ≈ 10 min
5. Le récipient est couvert et laissé mijoter pendant trois heures. ⏱ ≈ 40 min
6. Le mélange est fouetté, puis 1 litre d'eau chaude est ajoutée. ≈ 3 min
7. Ensuite, une autre couche de farine de seigle et de malt est ajoutée, et le mélange est laissé reposer pendant encore 30 minutes. ⏱ 30 min
8. On répète cette opération jusqu'à ce que tout le volume d'eau, de farine et de malt soit utilisé. ≈ 3 min
9. Après l'infusion, le mämmi est cuit pendant environ une heure, en remuant constamment. ≈ 3 min
10. Le mämmi est assaisonné pendant la cuisson. ≈ 2 min
11. Une fois cuit, il est fouetté jusqu'à ce qu'il soit froid, puis versé dans des récipients préalablement trempés dans de l'eau froide. ≈ 3 min
12. Du sucre est ensuite saupoudré sur le dessus, et le mämmi est cuit au four à basse température pendant environ cinq heures. ⏱ ≈ 35 min
13. Su : Livre de cuisine / Recettes / Recueil ≈ 3 min
14. De : Recette / Mämmi ≈ 3 min