Mämmi

Zubereitung

1. Hier wird Gerstenmalz verwendet. ≈ 3 Min.
2. Das Gemisch ist mit Orangenschalen aromatisiert. ≈ 3 Min.
3. Das Wasser wird auf 90 °C erhitzt, und Gerstenzahne und Malz werden hinzugefügt, während ständig gerührt wird, bis eine feine Brei entsteht. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Anschließend wird eine dicke Schicht aus Roggenmehl und Malz auf die Oberfläche der Brühe aufgetragen. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Die Schüssel wird abgedeckt und für drei Stunden zum Kochen gebracht. ⏱ ≈ 40 Min.
6. Das Gemisch wird gerührt, und anschließend wird 1 Liter warmes Wasser hinzugefügt. ≈ 3 Min.
7. Anschließend wird eine weitere Schicht Roggenmehl und Malz hinzugefügt, und die Mischung wird weitere 30 Minuten ruhen gelassen. ⏱ 30 Min.
8. Diese Operation wird wiederholt, bis das gesamte Volumen an Wasser, Mehl und Malz verbraucht ist. ≈ 3 Min.
9. Nach dem Einlegen wird das Mämmi etwa eine Stunde lang gekocht, wobei es ständig gerührt wird. ≈ 3 Min.
10. Das Mämmi wird während des Kochens gewürzt. ≈ 2 Min.
11. Nach dem Kochen wird er verrührt, bis er abgekühlt ist, und anschließend in zuvor mit kaltem Wasser getränkte Behälter gegossen. ≈ 3 Min.
12. Anschließend wird Zucker darüber gestreut, und der Mämmi wird bei niedriger Temperatur im Ofen etwa fünf Stunden gebacken. ⏱ ≈ 35 Min.
13. Su: Kochbuch / Rezepte / Sammlung ≈ 3 Min.
14. Von: Rezept / Mämmi ≈ 3 Min.