Mämmi

Bereiding

1. Er wordt gebruik gemaakt van tarwe-mout. ≈ 3 min
2. Het mengsel is geurend met sinaasappelsap. ≈ 3 min
3. Het water wordt verwarmd tot 90 °C, en er worden bloem en mais toegevoegd, terwijl er constant geroerd wordt, totdat een gladde pap ontstaat. ⏱ ≈ 10 min
4. Vervolgens wordt een dikke laag dorst en tarwezet over het oppervlak van de vloeistof gestrooid. ⏱ ≈ 10 min
5. De kom is afgedekt en gedurende drie uur op een zachte vlam gezet. ⏱ ≈ 40 min
6. Het mengsel wordt losgeklopt, waarna 1 liter heet water wordt toegevoegd. ≈ 3 min
7. Vervolgens wordt een extra laag van roggemeel en malt toegevoegd, en het mengsel wordt nog 30 minuten rusten gelaten. ⏱ 30 min
8. Deze procedure wordt herhaald totdat alle hoeveelheid water, bloem en tarwe wordt gebruikt. ≈ 3 min
9. Na het trekken, wordt het mämmi ongeveer een uur lang verder gekookt, waarbij het voortdurend geroerd wordt. ≈ 3 min
10. Het mämmi wordt tijdens het koken op smaak gebracht. ≈ 2 min
11. Zodra het gaar is, wordt het gestroopt tot het koud is, waarna het in voorheen in koud water geweekte containers wordt overgebracht. ≈ 3 min
12. Vervolgens wordt er suiker over gestrooid, en het mämmi wordt ongeveer vijf uur lang in een oven op een lage temperatuur gebakken. ⏱ ≈ 35 min
13. Su: Kookboek / Recepten / Selectie ≈ 3 min
14. Van: Recept / Mämmi ≈ 3 min