Mämmi

Bereiding

1. Verwarm het water tot 90 °C en roer er bloem en tarwe mee door totdat een gladde pap ontstaat. ⏱ ≈ 10 min
2. Bedek het oppervlak met een dikke laag bloem en tarwe, dek de soeppan af en laat het zoetenproces drie uur lang op warmte doorlopen. ≈ 3 min
3. Roer, voeg 1 liter heet water toe, bedek met een nieuwe laag bloem en tarwe, en laat het een half uur zwellen. ≈ 4 min
4. Blijf dit proces volgen totdat het water, de bloem en het tarwezem verdwenen zijn. ≈ 3 min
5. Bak het mämmi ongeveer een uur, terwijl je regelmatig roert en er melasse, zout en de schil van een bittere sinaasappel aan toevoegt. ⏱ ≈ 10 min
6. Roer het tot het is afgekoeld en giet het in schalen die zijn schoongemaakt met koud water. ⏱ ≈ 20 min
7. Bestrooi met suiker en bak ongeveer vijf uur in een oven op een lage temperatuur. ⏱ ≈ 35 min