Maionese

Ingredientes

• 1 gema de ovo
• 1 a 2 colheres de chá de mostarda
• uma pitada de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
• 1/8 de litro de azeite para salada (é possível solicitar uma quantidade maior, se desejado)

Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, em um recipiente alto e estreito, e bata no liquidificador por 30 segundos em velocidade alta.

Sem parar, despeje a manteiga em três ou quatro vezes, ou em finas camadas, no ritmo em que o cozinheiro a incorpora: isso leva cerca de um minuto.