Língua bovina marinada com especiarias à sérvia

Ingredientes

• 1 peça grande de carne bovina
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta do reino preta em grãos
• 1 litro de vinagre (4 xícaras)
• 6 espetinhos de açafrão
• 1 colher de chá de canela
• 6 dentes de alho
• 1 colher de chá de cardamomo moído
• 1 cebola grande picada
• 2 cenouras
• um pouco de raspas de laranja e de limão siciliano
• 1 maço de salsinha picada
• um pouco de salsão picado
• 1 colher de sopa de açúcar
• folhas de alface
• salsinha picada
• algumas fatias de limão siciliano e tomate

Lave a língua e faça pequenos furos em todas as partes com a ponta de uma faca.

Coloque um pedaço de alho ou uma especiaria de cravo-da-índia em cada cavidade.

Coloque-a em um recipiente de vidro, com o vinagre, sal, pimenta, canela, cardamomo, cebola, cenoura, raspas de frutas cítricas, salsinha, aipo e açúcar.

Cubra com um pano e deixe marinar na geladeira por 12 horas, virando ocasionalmente.

Coloque a língua e o molho em uma panela, leve ao fogo alto e, em seguida, deixe cozinhar em fogo baixo até que esteja macia, adicionando água quente se necessário.

Asse a carne novamente, mantendo-a quente, e deixe-a esfriar sob um peso.

Corte-a em fatias e disponha-as em um prato, acompanhadas de alface, salsinha, limão siciliano e tomate.