Langue de bœuf marinée aux épices à la serbe

Ingrédients

• 1 grosse langue de bœuf
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de poivre noir en grains
• 1 litre de vinaigre (4 verres)
• 6 clous de girofle
• 1 c. à café de cannelle
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à café de cardamome pilée
• 1 gros oignon haché
• 2 carottes
• un peu de zeste d'orange et de citron
• 1 bouquet de persil haché
• un peu de céleri haché
• 1 c. à soupe de sucre
• feuilles de laitue
• persil haché
• quelques rondelles de citron et de tomate

Lavez la langue et percez-la de petits trous de tous côtés avec la pointe d'un couteau.

Glissez dans chaque trou un morceau d'ail ou un clou de girofle.

Mettez-la dans un plat creux en verre avec le vinaigre, le sel, le poivre, la cannelle, la cardamome, l'oignon, les carottes, les zestes, le persil, le céleri et le sucre.

Couvrez d'un linge et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur en la retournant de temps en temps.

Mettez la langue et sa marinade dans une marmite, portez à ébullition à feu vif, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.

Pelez-la encore chaude et laissez-la refroidir sous un poids.

Coupez-la en tranches et dressez-la sur un plat avec la laitue, le persil, le citron et la tomate.