Mariniertes Rindfleisch nach serbischer Art

Zutaten

• 1 großes Stück Rindfleisch
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 Liter Essig (4 Tassen)
• 6 Nelken
• 1 Teelöffel Zimt
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten
• eine Prise Zitronen- und Orangenschale
• 1 Bund gehackte Petersilie
• eine kleine Menge gehackter Petersilie
• 1 Esslöffel Zucker
• Salatblätter
• Gehackte Petersilie
• einige Scheiben Zitrone und Tomate

Reinigen Sie die Zunge und stechen Sie mit der Spitze eines Messers kleine Löcher auf allen Seiten ein.

Fügen Sie in jeden Loch eine Knoblauchzehe oder eine Nelke ein.

Geben Sie sie in eine leere Glasform mit Essig, Salz, Pfeffer, Zimt, Kardamom, Zwiebel, Karotten, Zitronenschale, Petersilie, Sellerie und Zucker.

Decken Sie das Fleisch mit einem Tuch ab und lassen Sie es 12 Stunden im Kühlschrank ziehen, wobei Sie es gelegentlich wenden.

Legen Sie das Fleisch und die Marinade in einen Topf, bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, und lassen Sie es dann bei niedriger Hitze garen, bis es weich ist. Fügen Sie bei Bedarf heißes Wasser hinzu.

Schälen Sie sie noch heiß und lassen Sie sie unter einem Gewicht abkühlen.

Schneiden Sie es in Scheiben und legen Sie es auf eine Platte zusammen mit Salat, Petersilie, Zitrone und Tomaten.