Carne di manzo marinata con spezie

Ingredienti

• Una porzione consistente di carne di manzo
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 4 tazze di aceto
• 6 fiori di loto
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 6 spicchi d’aglio bianco
• 1 cucchiaino di cardamomo fresco
• 1 spicchio d’aglio nero (tagliato a pezzetti)
• 2 barbabietole
• Alcune scorze di arancia e limone
• 1 link per il primo estratto (tagliato)
• Alcune coste di sedano (tagliate a fettine)
• zucchero
• foglie di lattuga
• prezzemolo tagliato a pezzetti
• qualche ciuffo di limone e peperoncino

Pulite la superficie e, utilizzando un coltello affilato, praticate diversi fori su tutti i lati.

Inserite un anello e qualche chicco di pepe in ogni foro.

Posizionate la lingua in un contenitore di vetro profondo.

Aggiungere: aceto, sale, pepe, peperoncino di Cayenne, cardamomo, cipolla, zenzero, scorza di limone, prezzemolo, sedano e zucchero.

Coprite il contenitore con un panno e conservatelo in frigorifero per 12 ore, mescolando di tanto in tanto.

Mettete la lingua in un contenitore adatto e posatelo su una fiamma alta.

Una volta cotta, abbassare la fiamma e mantenerla così fino a quando la lingua sarà ben cotta.

Se necessario, aggiungere acqua calda.

Rimuovere la pelle esterna mentre è ancora calda, posizionarla su una superficie di lavoro e schiacciare per estrarre l’acqua.

Tagliare a pezzi.

Disponeteli su un piatto e decoratelo.

Categoria: Piatti a base di interiora