Viande de bœuf marinée aux épices

Ingrédients

• 1 grand morceau de viande de bœuf
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 4 tasses de vinaigre
• 6 fleurs de lis
• 1 c. à café de sel
• 6 gousses d'ail blanc
• 1 c. à café de cardamome fraîche
• 1 tête de ail noir (coupée en morceaux)
• 2 betteraves
• Quelques zestes de orange et de citron
• 1 lien pour le premier morceau (découpé)
• Quelques morceaux de céleri (coupés en tranches)
• sucre
• feuilles de salade verte
• persil coupé en morceaux
• quelques tresses de citron et de poivron

Nettoyez la langue et, à l'aide d'un couteau pointu, percez plusieurs trous de tous les côtés.

Placez une boucle et quelques grains de poivre dans chaque trou.

Placez la langue dans un récipient en verre profond.

Ajoutez : vinaigre, sel, poivre, poivre de Cayenne, cardamome, oignon, gingembre, zeste de citron, persil, céleri et sucre.

Couvrez le récipient avec un tissu et le conserver au réfrigérateur pendant 12 heures, en remuant de temps en temps.

Placez la langue dans un récipient à cuire et la mettre sur un feu vif.

Une fois cuite, réduire le feu et maintenir ainsi jusqu'à ce que la langue soit bien cuite.

Si nécessaire, ajouter de l'eau chaude.

Retirez la peau extérieure pendant qu'elle est encore chaude, la placer sur une surface de travail et la presser pour en extraire l'eau.

Coupez en morceaux.

Placez sur une assiette et décorer.

Catégorie : Plats à base d'abats